Health Tips: कम उम्र में ज़्यादा जंक फ़ूड खाने से दिमाग में लंबे समय तक रहने वाले बदलाव हो सकते हैं, भले ही बाद में व्यक्ति हेल्दी डाइट अपना ले। वैज्ञानिकों ने पाया कि ज़्यादा फ़ैट और शुगर वाली डाइट से खाने की आदतें बदल जाती हैं और भूख को कंट्रोल करने वाले दिमाग के हिस्सों पर असर पड़ता है।

हालांकि, कुछ फ़ायदेमंद गट बैक्टीरिया और प्रीबायोटिक फ़ाइबर में इन असर को कुछ हद तक ठीक करने की क्षमता देखी गई। यूनिवर्सिटी कॉलेज कॉर्क (UCC) की एक नई स्टडी के अनुसार, जो बच्चे रेगुलर ज़्यादा फ़ैट और ज़्यादा शुगर वाला खाना खाते हैं, उनके दिमाग में ऐसे बदलाव हो सकते हैं जो डाइट बेहतर होने के बाद भी लंबे समय तक बने रहते हैं। रिसर्चर्स ने यह भी पाया कि फ़ायदेमंद गट बैक्टीरिया और प्रीबायोटिक फ़ाइबर इन लंबे समय तक रहने वाले असर को कम करने और बाद की ज़िंदगी में हेल्दी खाने की आदतों को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

UCC में स्थित एक प्रमुख रिसर्च सेंटर, APC माइक्रोबायोम के वैज्ञानिकों ने पाया कि कम उम्र में अनहेल्दी डाइट लेने से दिमाग के भूख और खाने को कंट्रोल करने के तरीके में बदलाव आ सकता है। ये बदलाव अनहेल्दी डाइट बंद होने और शरीर का वज़न सामान्य होने के बाद भी बने रहे।आजकल के बच्चे ऐसे बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड खाने की चीज़ों से घिरे रहते हैं जिनकी ज़ोर-शोर से मार्केटिंग की जाती है और जो आसानी से मिल जाते हैं। मीठा और फ़ैट वाला खाना जन्मदिन की पार्टियों, स्कूल के कार्यक्रमों, स्पोर्ट्स एक्टिविटीज़ और यहां तक कि अच्छे व्यवहार के लिए इनाम के तौर पर भी आम हो गया है।  

रिसर्चर का कहना है कि लगातार ऐसे खाने के संपर्क में रहने से कम उम्र से ही खाने की पसंद तय हो सकती है और ऐसी आदतें बन सकती हैं जो बड़े होने पर भी बनी रहती हैं। 'नेचर कम्युनिकेशन्स' में छपी इस स्टडी में पाया गया कि कम उम्र में ज़्यादा कैलोरी और कम पोषक तत्वों वाले खाने के संपर्क में रहने से खाने की आदतों पर लंबे समय तक असर पड़ सकता है। रिसर्चर ने चूहों पर एक प्री-क्लिनिकल स्टडी की और पाया कि जिन जानवरों को कम उम्र में ज़्यादा फैट और ज़्यादा शुगर वाला खाना दिया गया, उनमें बड़े होने पर भी खाने की आदतों में लगातार बदलाव देखे गए। टीम ने इन व्यवहार संबंधी बदलावों का संबंध हाइपोथैलेमस में गड़बड़ी से जोड़ा; हाइपोथैलेमस दिमाग का वह हिस्सा है जो भूख और एनर्जी के संतुलन को कंट्रोल करता है।

इस रिसर्च में यह भी देखा गया कि क्या गट माइक्रोबायोम को टारगेट करके इन प्रभावों को कम किया जा सकता है। वैज्ञानिकों ने एक फायदेमंद बैक्टीरिया स्ट्रेन (Bifidobacterium longum APC1472) और प्रीबायोटिक फाइबर (fructo-oligosaccharides (FOS) और galacto-oligosaccharides (GOS) - जो प्याज़, लहसुन, लीक, शतावरी और केले जैसे खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और प्रीबायोटिक सप्लीमेंट्स में आसानी से उपलब्ध हैं) का परीक्षण किया। नतीजों के अनुसार, जीवन भर इन दोनों तरीकों को अपनाने से संभावित फायदे देखे गए।

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स्टडी की मुख्य लेखिका डॉ. क्रिस्टीना कुएस्टा-मार्टी ने कहा, “हमारी स्टडी से पता चलता है कि कम उम्र में हम जो खाते हैं, वह वाकई बहुत मायने रखता है। डॉ. क्रिस्टीना कुएस्टा-मार्टी ने आगे कहा, "कम उम्र में खान-पान की आदतों का असर खाने के व्यवहार पर छिपा हुआ और लंबे समय तक रहने वाला हो सकता है, जो सिर्फ़ वज़न से तुरंत पता नहीं चलता। रिसर्चर्स ने पाया कि कम उम्र में अनहेल्दी डाइट लेने से खाने के व्यवहार से जुड़े दिमाग के रास्ते (brain pathways) प्रभावित होते हैं और इनका असर बड़े होने पर भी बना रहता है। स्टडी के नतीजों से पता चलता है कि इससे आगे चलकर मोटापे का खतरा बढ़ सकता है।

साइंटिस्ट्स ने यह भी पाया कि गट माइक्रोबायोटा में बदलाव करने से इन लंबे समय तक रहने वाले असर को कम करने में मदद मिली। प्रोबायोटिक स्ट्रेन 'बिफिडोबैक्टीरियम लॉन्गम APC1472' ने खाने के व्यवहार में काफी सुधार किया, जबकि पूरे माइक्रोबायोम में बहुत कम बदलाव किए, जिससे पता चलता है कि इसका असर बहुत खास और लक्षित (targeted) था। वहीं, कॉम्बिनेशन (FOS+GOS) ने गट माइक्रोबायोम में ज़्यादा बड़े बदलाव किए।